山韻煮雨成味

民以食為天。在黔江美食面前，你能抵擋得了誘惑嗎？

黔江美食品類豐富，兼具傳統(tǒng)飲食文明的歷史印記和輾轉(zhuǎn)輪回形成的現(xiàn)代氣息，凝結(jié)成扎根人民的飲食習(xí)慣和味覺取向，保存了“山韻”的本色，煮出了地域的本味。迄今，當(dāng)?shù)匾褜⒕�妙的美食技藝發(fā)展成一種習(xí)俗和文化，讓無數(shù)食客流連于舌尖，沉溺于味覺，來自記憶的鄉(xiāng)愁在心腹中蕩漾，盡顯饞性千嬌，余味千尋。

黔江美食

煮江湖 · 吃的是文化

眾多的飲食講究熱鬧，震撼味覺的大魚大肉和攪動視覺的全牛全羊，是為講究。而黔江的美食，以山中最尋常的食材為料，用勤奮之心烹飪，以感恩之心享用。一個人，亦或三五個朋友，慢慢咀嚼，細(xì)細(xì)品味，吃出熱鬧都市的肴珍，悟出這方水土的真實，是為煮“江湖”。

黔江美食煮的是江湖菜，其中最具代表性的是黔江雞雜。黔江雞雜原料是雞內(nèi)臟，即雞心、雞胗、雞腸和雞肝等。烹飪方法簡單而傳統(tǒng)——雞雜腥膻味重，山里濕氣彌漫，故將其和蔥姜蒜同炒，去除異味，祛濕去寒。此過程熱菜油烹飪紅艷艷的泡椒、粉嫩嫩的泡蘿卜絲，煮成脆嫩鮮香、辣得人食欲大增的美食，名為爆椒雞雜。

黔江雞雜

黔江雞雜作為市級“非遺”，看似簡單卻有美味秘訣，這就是“老母子水”。“老母子水”說的是黔江雞雜用的泡菜，泡菜壇里的水一用就是幾十年，水里含有藿香等10余種中藥材和土家麻糖，每年撈出沉淀物但不換水，是為“老母子水”。

黔江雞雜是被冠以地理標(biāo)識的地方美食，是黔江最具影響的“美食名片”。黔江人把飲食智慧和山貨食材利用得淋漓盡致，讓這道美食飄香北京、上海、拉薩、廣州、成都等地。不僅如此，黔江人還依托雞雜研究“流動鄉(xiāng)愁”，重慶城市后院農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司研制了瓶裝、袋裝、禮品裝等“黔江雞雜”熟食產(chǎn)品，讓雞雜從“小廚房”走向了“大市場”。

黔江雞雜特產(chǎn) 

“老母子水”成就雞雜，記錄的是一段歷史。曾經(jīng)貧窮的黔江人總是善待生活、期待生活，他們苦干求生、智慧求食，不僅是煮出了簡樸而不簡單的黔江雞雜，還根據(jù)環(huán)境條件創(chuàng)造了系列美食，特別是來自火鋪的煙熏臘肉，搭配蒜苗、青椒等炒制，成為譽滿“江湖”的土家臘肉；還有制技講究的牛肉脯，傳承土家風(fēng)，伴著青草氣，麻辣鮮美，香脆可口……

黔江牛肉脯

品山珍 · 親的是自然

黔江人將“靠山吃山，靠水吃水”的生存法則，踐行得如詩如畫。

“武陵多夜雨”。黔江地處武陵山脈腹地，這里陽光充足，雨量充沛，夜雨日照的氣候催生了大腳菌、羊肚菌、雞油菌、九月香等野生珍貴菌類，以及天麻、山藥、毛雞腿等近百種藥用植物，這些都是難得的天然養(yǎng)生食材。

羊肚菌

武陵山珍在專家眼里為上乘產(chǎn)品。菌類營養(yǎng)豐富，具有提高人體免疫力、抑制腫瘤細(xì)胞、開啟人體功能系統(tǒng)等作用。黔江人將武陵山珍配上天麻、山藥等熬成湯，堪稱一絕，不少游客慕名游黔江，品的就是這“東方魔湯”，并喟嘆“此物只應(yīng)天上有，人間哪得幾回聞”。

地牯牛

特別是具有益腸胃、助消化、化痰理氣等功效的羊肚菌，開化了黔江人的生機。黔江在保護羊肚菌自然生長的同時，依托自然條件發(fā)展人工種植，規(guī)劃了發(fā)展目標(biāo)，建成了以水田為中心的羊肚菌示范產(chǎn)業(yè)園，帶動五里鄉(xiāng)、阿蓬江鎮(zhèn)、金洞鄉(xiāng)、蓬東鄉(xiāng)、石會鎮(zhèn)、沙壩鄉(xiāng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)建成標(biāo)準(zhǔn)化種植大棚，已經(jīng)實現(xiàn)規(guī)�；�種植。同時，羊肚菌加工出口取得國家生產(chǎn)認(rèn)證和出口認(rèn)證，打通了黔江羊肚菌出口渠道。

來黔江，除了品“東方魔湯”，還要記得親近自然，悅讀武陵山珍的詩和畫喲。

嘗小吃 · 養(yǎng)的是良心

來黔江，不可錯過的早餐是什么？首選是土家綠豆粉。

土家綠豆粉歷史悠久，宋人陳達叟將其列為鮮美的、無人間煙火氣的素食二十品之一。土家綠豆粉的制作是將大米和綠豆用石磨磨出細(xì)漿后，用漏斗在鍋內(nèi)作畫而成。米是糙米，綠豆是夏令飲食中的上品，其比例為1斤米2兩綠豆。在制作時，黔江人總是用3兩綠豆。究其因，是綠豆要先用水泡，凡浮在水面的是成色不足的，均要去掉，以保證粉的質(zhì)量。綠豆粉又叫良心粉，就緣自這綠豆加進的是誠實，映出的是良心。

綠豆粉

綠豆粉精細(xì)手工制成，白水浸燙，再淋上用牛肉、雜醬、牛肚或肥腸熬制的臊子，便成美食。現(xiàn)在的黔江，時不時還能聽聞“燙碗綠豆粉”從小巷深處傳出，傳遞著古樸的怡心養(yǎng)心氣，真是余味綿延。

神豆腐

夏天來黔江，神豆腐絕不能錯過。制作神豆腐的原材料，是叢林中自帶一種淡淡藥草香的斑鳩樹葉。采回斑鳩樹葉，用清水漂洗后，用力捏壓葉子直至葉漿流出，再用布包濾去葉渣后堿制而成。外觀晶瑩剔透、彈性十足，入口即化，細(xì)嫩爽口，清涼舒心。

神豆腐之所以“神”，就在于食材取自自然，但制作工藝精細(xì)。如果不具備晶瑩剔透、彈性十足的特點，土家人立即倒掉，絕不以次充好。

采花果 · 興的是產(chǎn)業(yè)

到黔江，采花果首推獼猴桃。

2017年8月，重慶市規(guī)劃局聯(lián)合重慶市地理信息中心特別推出《重慶特色植物地圖》，標(biāo)注了各區(qū)縣30多種特色植物。在這張地圖上，每個區(qū)縣都有一種代言植物，黔江的代言植物就是獼猴桃。

黔江獼猴桃

獼猴桃以營養(yǎng)豐富、健康保健而聞名，是一種醫(yī)食同源的水果，素有“水果之王”的美稱。在獼猴桃家庭，已知的野生源種有60多個，其中30多個在黔江野外均有分布。

近年來，獼猴桃成為黔江的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，產(chǎn)業(yè)基地覆蓋了金溪、舟白、沙壩、小南海、中塘、黃溪等10多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。黔江的“紅心獼猴桃”，以外型美觀、肉質(zhì)鮮嫩、香氣濃郁、口感香甜、營養(yǎng)豐富等特點，成為國字號的地理標(biāo)志，遠(yuǎn)銷日本、英國、韓國及東南亞等地區(qū)。

黔江脆紅李

采摘黔江脆紅李也是不錯的體驗。黔江脆紅李以顏值擔(dān)當(dāng)，一度成為網(wǎng)紅。在連綿起伏的山坡上，萬畝脆紅李層林掛果，碧綠枝頭，泛著紫紅李子成串，隨風(fēng)擺動，飄出十里田園果香。還有黃金梨、白枇杷、紅櫻桃、藍莓、馬喇貢米……都是伴著綠水青山就是金山銀山而來的產(chǎn)品。

黔江“山韻煮雨成味”，融匯了生態(tài)的饋贈、歷史的沉淀、美食的智慧、勤奮的勞作、民族的風(fēng)味。

來源：黔江區(qū)融媒體中心