打餅做糍粑

黔江地處武陵山區(qū)腹地，是以土家族、苗族為主的少數(shù)民族聚居地。打糍粑、打餅是當(dāng)?shù)亓鱾饕丫玫囊豁?xiàng)傳統(tǒng)習(xí)俗，具有濃濃的鄉(xiāng)村風(fēng)味，所用的刻板模具，更是傳承了這一悠久的風(fēng)俗美味。

“魚躍龍門”、“多籽多福”、“喜鵲報(bào)春”“恭”“賀”“新”“囍”……這些吉祥的圖案不是繪在紙上，而是刻在木板上。這些雕工精美的圖案與一種美食有關(guān)——糍粑，據(jù)稱，該模具還可以制作各種美食糕餅。

雕工精美

這些模具均為木制結(jié)構(gòu)，且尺寸大小不一。木板內(nèi)部的圓形部分，就是用于裝填制作糍粑所需原料的地方。

這些模具制作出來(lái)的糍粑，小的有碗口大小，大的直徑接近30厘米。

拿起模具仔細(xì)端詳，可以看到這些模具內(nèi)的紋飾均為陰刻，圖案上曲線、直線、水紋、鋸齒紋、幾何紋、祥云紋、漩渦紋等紋飾交匯在一起，構(gòu)成了一幅幅令人賞心悅目的圖案。

這些現(xiàn)存模具年代跨度比較大，從清代到近代都有。以前的模具雕刻者們都十分注重審美，因此從模具內(nèi)形象的設(shè)計(jì)、模具底部的構(gòu)圖及圖案刻繪何種紋飾，都必須精心布局，力求達(dá)到一種美的意境。

它們不但是實(shí)用的生活器具，更是一件件精美的藝術(shù)品。

寓意吉祥

模具上的雕工讓人嘆為觀止，但意義不止于此，模具上紋飾的寓意才是需要表達(dá)的“內(nèi)核”。

"魚躍龍門"、“多籽多福”、“百鳥報(bào)春”、“恭”“賀”“新”“囍”……觀察模具的紋飾，感覺(jué)到一種意境之美，模具內(nèi)的寓意，也呼之欲出。

一個(gè)‘囍’字或者一條鯉魚出現(xiàn)在糍粑或糕餅表面，周圍用各種精美的紋飾修飾，不但能讓這些模具制作出來(lái)的糕餅好吃又好看，還能圖個(gè)好彩頭。

模具紋飾中出現(xiàn)得最多的，是以“喜慶”“健康”“長(zhǎng)壽”等吉祥寓意為主題。如桃子代表長(zhǎng)壽，葡萄代表多子多福，蝙蝠則是“福”的諧音。除了這些，還有象征風(fēng)調(diào)雨順、動(dòng)物與自然等寓意的圖案。

成為鄉(xiāng)愁

據(jù)黔江當(dāng)?shù)厝私榻B，要使用模具制作小糍粑、泡粑或其它糕點(diǎn)，必須以食材在石磨上碾磨過(guò)。

黔江以前當(dāng)?shù)孛癖娮黥亵巍⑴蒴魏透恻c(diǎn)的民俗。用洗凈的糯米經(jīng)過(guò)一夜的浸泡后蒸熟或碾成粉末成漿，然后用碓窩等工具搗成泥狀糯米揉捏成團(tuán)，放入雕刻有花紋的模具內(nèi)，即成象征吉祥的傳統(tǒng)美食。

打糍粑看起來(lái)容易，打起來(lái)還真不簡(jiǎn)單。在糯米蒸到九分熟的時(shí)候，起鍋，將蒸好的糯米飯倒進(jìn)碓窩里，用力用碓杵不停地杵。一般初學(xué)者的木棍不是被糯米黏住，提不起來(lái)，就是相互“打架”，沒(méi)多久就會(huì)感到手臂軟綿綿的沒(méi)有力氣。打糍粑其實(shí)是個(gè)技術(shù)活，講究快、準(zhǔn)、穩(wěn)、狠，這樣糯米才能打得均勻，打得瓷實(shí)，黏糊糊的有韌性。

隨著時(shí)代的發(fā)展，這些用于制作糍粑和糕餅的傳統(tǒng)模具已與人們的生活漸行漸遠(yuǎn)，逐漸被先進(jìn)的工具所取代。而這些做工精致的模具，也逐漸退出了歷史。

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