野蒜的主要食用部分為嫩莖葉,鱗莖,其營(yíng)養(yǎng)成分,每百克全株含蛋白質(zhì)3.4g,脂肪0.4g,糖類26g,粗纖維 0.9g,鈣100mg,磷53mg,鐵4.6mg,胡蘿卜素 0.09mg,硫胺素0.08mg, 素0.14mg,抗壞血酸36mg,尼克酸1mg,保健上傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為薤白具有溫補(bǔ)作用,可健脾開(kāi)胃,助消化,解油膩,促進(jìn)食欲。對(duì)體弱者而言,薤白可潤(rùn)中補(bǔ)虛,使人耐寒。另外,薤白的鈣、磷等無(wú)機(jī)鹽含量極高,經(jīng)常食用有利于強(qiáng)健筋骨,特別對(duì)于成長(zhǎng)期的兒童和缺鈣的老人有良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。我州通常于2-4月采摘嫩莖葉供食用,至6月份葉片開(kāi)始枯黃時(shí)采收鱗莖,將整株掘起,扎成束,掛在陰涼通風(fēng)處,供加工或出售。可以治療脫皮。
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